Neem een kijkje achter de schermen
Bij Joyettes draait alles om smaak, vakvrouwschap en beleving. Maar wat er áchter die mooie pralines en chocoladecadeaus schuilt, zie je natuurlijk niet op het eerste gezicht. Tijd om dat te veranderen. Kom je even mee in onze wereld?
Van cacaoboon tot Joyettes: een idee, de (in)vulling en de perfecte bite
Achter elk van onze 'Joyettes' schuilt een precies en ambachtelijk proces waarin vakvrouwschap en geduld centraal staan. Maar het begint eigenlijk allemaal bij de cacaobonen.
We vertellen je in één van onze volgende blogposts meer over de duurzame herkomst van de cacao die wij gebruiken en het proces tot 'chocolade'.
En dan was er eens: een idee. Gekke chocoladesmaken bedenken is niet zo moeilijk. Die smaken uitbalanceren, testen en combineren met de juiste chocolade, is dat wél. Bepaalde smaken komen heel goed tot hun recht in combinatie met fondantchocolade; andere vragen eerder om het zoete karakter van witte chocolade of worden gecounterd door de zachtheid van melkchocolade.
De eerste stap: airbrushen en tempereren
Nadat het idee op punt staat, volgt de eerste stap in ons atelier: het airbrushen van de chocoladevormen. Je leest daar meer over in onze vorige blogpost. Dan volgt een cruciale stap in het proces: het tempereren van de chocolade. Dit is een techniek waarbij de chocolade tot op de juiste temperatuur wordt gebracht, afgekoeld en vervolgens opnieuw licht wordt verwarmd. Door dit proces ontstaat die herkenbare glans en de karakteristieke 'krakje' wanneer je in de praline bijt.
Wist je trouwens dat perfect getempereerde chocolade smelt in je mond, maar niet in je hand?
On to the next step!
Vervolgens worden de chocoladevormen gevuld met een eerste laag vloeibare, perfect getempereerde chocolade. Die wordt weer uit de vormen gegoten, zodat er enkel een dun en egaal laagje aan de binnenkant achterblijft. Dit vormt de buitenkant, ofwel het omhulsel, van de praline. De chocolade moet even opstijven voordat de vulling erin kan.
Terwijl de chocolade uithardt, maken we de vulling. Dat proces is arbeidsintensief en dient uiterst nauwkeurig te gebeuren. Alles wordt met zorg afgewogen, bereid, op smaak gebracht en tot in de perfectie afgestemd.
Vullen en afwerken
De opgesteven chocoladevormen worden met de hand gevuld: precies genoeg, niet te weinig, niet te veel, zodat de praline mooi vol is en er toch nog ruimte gelaten wordt voor het afsluitende laagje chocolade.
Daarna wordt de onderkant van de praline dichtgemaakt en netjes gladgestreken, zodat de onderkant strak en vlak is. De vorm gaat vervolgens kort in onze chocolade-koeling. Die is niet te koud, niet vochtig, waardoor de chocolade goed kan uitharden.
Als de chocolade volledig is uitgehard, worden de pralines uit de vormen gehaald. Dat is altijd een spannend moment. Als alles goed is gegaan, laten ze meteen los en verschijnen er blinkende, perfect gevormde pralines. En in het uitzonderlijke geval dat het toch misgaat, heeft ons team dé kans om ook eens van die heerlijke Joyettes te proeven.
The best part: jullie bestellingen inpakken
Tot slot worden de Joyettes zorgvuldig verpakt. Wanneer jouw online chocoladebestelling in ons systeem verschijnt, doen we een klein vreugdedansje. De door jou gekozen pralines worden met de hand in het doosje gelegd, klaar om cadeau te doen of om zelf van te genieten. Wat jij proeft in één hap, is het resultaat van liefde voor het vak, veel testen en een streng oog voor detail.
Alle relevante nieuwsberichten
Smaak in de kijker:
aardbei, limoen & basilicum
Zomer vraagt om licht, fris en een tikkeltje pit. Dat is exact wat je krijgt bij deze Joyette met witte chocolade en een vulling van aardbei, limoen en basilicum.
Meet Joyettes: met onze
vrolijke pralines ben jij aan zet
Soms wil je gewoon iemand verrassen. Iets geven dat niet groots hoeft te zijn, maar wel oprecht voelt. Iets dat zegt: ik denk aan jou.
"Met Joyettes schenk je iemand
een uniek momentje voor zichzelf"
Ze is ambitieus. Ze doet de dingen graag anders. En ze heeft de grootste passie voor pralines. Maak kennis met onze chocolatier en de bezielster van Joyettes, Marte Moerman!